大受好評，隱身山林間的傳奇野味料理
什麼是野味料理?
您聽過或品嚐過野味料理嗎？
它屬法式料理的一環。野味料理協會將之定義為：「食用由狩獵者獵得的天然野生鳥類和動物，就稱為野味料理。」在歐洲，野味料理長期來一直是貴族的傳統飲食文化，也被譽為法國美食界中的高級料理。
”口味多變”是野味料理最有趣之處。狩獵而來的熊、鹿、鳥類們，不只因為生長環境、攝取食物種類而影響到肉質；捕獲時當下的處理與烹調方式也影響料理的風味。
野生動物們能夠生活在食物來源豐足的山林中，加上獵人們捕獲牠們後，為保持肉質鮮美所做的適當處理，這些條件具備後才能成為米其林三星廚師們的野味食材。數量稀少，再加上各種條件限制，即使擅長尋找美食名店的美食專家，要找到美味的野味料理店也是相當不簡單的。
除了東京少數由名廚們精心挑選食材後烹飪成佳餚的米其林三星野味餐廳外，人煙較少的山區也有一些提供野味料理的旅館。這次我們介紹的溫泉旅館，讓您享受大自然寧靜的同時也可品嚐到稀有珍貴的美食－野味料理。
關於山人-yamado-
全館只有12個房間，是日本東北地區少數的高級旅館。卓越的服務品質也獲得日本國內許多獎項。
近來由於東北直航班機數量不斷增加，與三、四年前相較之下，前往東北地區變得輕而易舉。而山人就是距離機場約一個小時路程，穿山越林後佇立在小溫泉街角上的旅館。
簡稱山人的山林達人
山人不僅是家日式旅館，所有工作人員也是山林達人、山林嚮導。最了解這片土地的工作人員們嚴選出他們認為最佳的在地山產野味提供給旅客。
看起來坑坑疤疤,大小不一的蔬果，是不使用農藥的最佳證明。
每道料理皆可看出充分利用大自然的賜予與不浪費食材的功夫與心意。
另一道山人的代表性料理－蔬菜拼盤
搭配鮮岩魚特調的醬汁，色味俱佳、餘韻留香。也推薦不加醬汁、直接品嚐，享受蔬菜的鮮甜原味。
只要預約就能吃到野味料理?
日本自古以來就有以狩獵為生的狩獵人。日文稱為”マタギ（matagi) ”，日本東北的岩手縣到青森縣就是其發源地。”マタギ（matagi) ”正是不折不扣的山嶽大師。山人從這些山嶽大師手中取得珍貴的山產野味後，調理成美味佳餚來滿足入住旅客的胃。
但這些野味食材並非隨手可得。與一般的會席料理不同，山人須從狩獵者手中取得食材後，才能著手一步步調理，過程耗時，因此無法立刻預約就享用到野味美食。
冬季是一整年中品嚐野味料理的最佳時機，如果您想一嚐傳說中的美味，請務必提前數週預約。
野味食材的調理準備！
這道是紅酒燉熊掌。熊掌可謂佳餚中的佳餚，有句話形容它：「只有獵人才吃得到」，可見其珍貴。
平時生活在食物充沛的山林中的野熊被獵捕後，不僅得經過狩獵人適當地處理讓肉質維持最佳狀態外，還需要一流的廚師來調理，才能成為一道極品料理。
實地走訪廚房，看廚師如何料理熊掌。熊掌上附著如堅硬毛刷般的毛髮，伸手一摸，掌子本身硬得像是一塊結實的大肌肉。
用烹煮的方式鬆弛熊掌堅硬的肌肉纖維與除腥。烹煮時可聞到野生動物特有的氣味。廚師告訴我們：「這氣味可以感受到野生動物的生命力，也是這道料理美味的精隨所在。」
原本以為只要將肌肉纖維煮軟後直接將皮剝下即可繼續調理，不料廚師將熊掌的水分瀝乾後，開始聚精會神地拔除熊掌上一根根的毛髮。
經過處理後的熊掌看起來非常乾淨。要將熊掌處理到這種狀態，需要兩天的時間。不殘留任何一根毛髮，避免影響整道料理的口感，是廚師身為料理職人的堅持。
使用一整瓶岩手縣產的梅洛葡萄釀成的高級葡萄酒來調理，香氣四溢、百聞不膩。
要吃到這道熊掌料理，竟然需花上一個月的時間，是一般餐廳難以提供的奇珍逸品。也是這道料理在米其林餐廳要價昂貴的原因。
山人也提供精緻飲品。從東北地產的葡萄酒到手工啤酒等，口感多樣、種類豐富。
不喝酒的客人，也可以選擇旅館現榨的100％新鮮果汁。
山人的主廚
這次接受訪問的主廚柴田茂先生，出身秋田，曾在法國巴黎日航酒店任職八年。回到故鄉後先後在大曲與橫手市內的飯店擔任廚師，致力於探索與使用在地食材的美味料理。
「創造山人獨有的特色，是我最大的使命感」柴田主廚堅定地說著。
在都會區，只要願意花費，再難得的美味料理也唾手可得,但也僅只於此。在山人，不只專注於發揮在地新鮮食材的原味；在客人品嘗美味料理的同時，山人也會說明各種食材的孕育養成，讓客人一道體會料理的深廣有趣之處。
讓遠道而來的客人享受最美味的料理與最貼心的服務，是山人一向的理念與堅持。
結語
山人的貼心服務，讓旅客倍感尊榮與溫馨。冬季是品嚐野味料理的最佳季節。您可以在山人美麗的雪景中，享受非日常的寧靜，品嚐美味佳餚。
山人也有來自台灣的服務員，毋須擔心語言不通的不便之處。請來日本東北度過美好假期吧！
覺得住宿預約手續麻煩？想尋找當地美味的餐廳或娛樂休閒場所卻不知從何找起？就讓“環日遊攻略”的服務人員來為您服務吧。居住在日本的台灣工作人員為您提供最符合需求的服務，讓您更輕鬆玩日本！
- 山人-yamado-
- 地址
- 岩手県和賀郡西和賀町湯川52地割72-10
- Google地圖
